Las MPyMIs, es decir, las Micro, pequeñas y medianas industrias, contribuyen al desarrollo de un país en especial al nuestro, donde en su mayoría el objeto social al que se destinan son los servicios, que son los que más generan mayor crecimiento económico. Las MPyMIs pueden ser clasificadas desde distintas perspectivas pero en la investigación presentada por las autoras, lo hacen por su tamaño de acuerdo al número de empleados, por lo que las microindustria serán las que tengan menos de 5 trabajadores, las pequeñas de 5 a 20 trabajadores y las medianas de 21 a 100 trabajadores.
El estudio se basa en el análisis del comportamiento de las MPyMIS del Estado Barinas, específicamente en el municipio de la capital, Barinas, ya que allí existe una cantidad significativa de pequeñas industrias que se dedican a la producción de pan, porque contribuyen notablemente con el crecimiento socioeconómico de la región.
Dentro de las debilidades que presentan las MPyMIs se encuentran la gestión de recursos humanos que no es tan eficiente, la dificultad para obtener financiamiento, carencia de tecnología, la forma de liderazgo empleado por los gerentes, la escasez de recursos humanos y también dificultad para determinar los costos de producción precisos, entre otras. Se hace especial énfasis en este artículo en la debilidad de este último factor, por lo que el estudio se basa en la formulación de un sistema de acumulación y asignación de los costos.
En primer lugar se identifica que en este ramo de actividad económica generalmente, las fases del proceso productivo son las siguientes: amasado, sobado, división de la masa, etapa de pesado, el boleado, la etapa de fermentación y la etapa de horneado, para luego ser almacenados los productos terminados que sería el pan.
Debido a que la producción se realiza en serie, es decir se elaboran productos relativamente homogéneos, se preparan a través de pasos mecanizados y continuos, se deben registrar por medio del sistema de acumulación de costos por procesos y costos conjuntos debido que en algunas etapas para hacer distintos tipos de panes se realizan pasos distintos como es el agregar frutas confitadas, queso, etc.
En cuanto al material directo se encuentra la harina de trigo, levadura, azúcar, sal, grasas, leche, huevos, queso, avena, coco, entre otros, la mano de obra directa está conformada por las personas que manejan las maquinas, el panadero, y en los costos indirectos de fabricación se encuentran las depreciaciones de las distintas maquinarias como la mezcladora, la boleadora, divisora; los trabajadores indirectos como son los aseadores, el material indirecto, los gastos de gas, electricidad, agua, seguros, entre otros, suministros como lubricantes y detergentes.
Sucede que generalmente, en estas pequeñas industrias no llevan una contabilización adecuada del ingreso y salidas de los materiales que van a ser procesados para su posterior venta, así como tampoco miden la hora de llegada y de salida de los trabajadores para así poder asignar el costo de mano de obra adecuado para determinar el costo exacto de producir y vender. Por eso se recomienda que se utilicen sistemas computarizados para realizar los registros de materiales, o tarjetas de control de inventario Kardex, o tarjetas de tiempo o boletas de tiempo para medir el tiempo laborado efectivamente por los trabajadores.
Por último, el llevar adecuadamente un sistema de acumulación de los costos le permitirá a la empresa conocer a tiempo sus utilidades, ejercer un control y una gestión más efectiva sobre los materiales comprados, establecer estándares que les permita mejorar la productividad, además que sirve de herramienta de planificación.
Pulido, Dianosky. Evaluación del sistema de acumulación de costos de la industria panadera.
http://oai.saber.ula.ve/cgi-win/be_alex.exe?Acceso=T016300002537/0&Nombrebd=ssaber
(Consulta 23/6/2009)
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